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惠州三宝

东江盐焗鸡,惠州的一种菜名。“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”
东江酿豆腐:酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。将咸鱼去骨、炸香,和猪肉一起剁烂,镶进豆腐块、或文火蒸,即可食用,有的在锅内煮成半赤,叫红烧酿豆腐,别具客家风味。梅菜扣肉,惠州特色菜。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

惠州特产

惠州梅菜,惠州梅菜惠州乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴,因此,越来越受岭南、港澳、东南亚一带的人青睐。人们购买梅菜,除自己吃外,还经常作为礼品送给亲朋好友。
罗浮山酥醪莱:罗浮山酥醪菜产于博罗境内的罗浮山酥醪村,又名仙人菜。由于酥醪村土质肥沃、气候独特、水源无污染,加上酥醪村人制作手法独特,所以酥醪菜具有味美、纤维质少、用量少等特点,是煲汤的上等材料,且具有清热、润肺的作用。罗浮山水豆腐花,罗山泉豆腐花是用黄豆为原料加上罗浮山特有的山泉水,采用传统的制造工艺结合现代的科学技术研制而成,保留了黄豆原有的营养价值,不添加任何防腐剂和色素,纯属天然食品。
罗浮山百草油:罗浮山百草油是由位于罗浮山脚的药厂采集百余种产于罗浮山的草药,采用古法提炼配制成的一种药油。其成份比例合理,药性平和,气味芬芳,药效显著,内服外用均可。内液呈青苔绿,气味和一般的驱风油差不多,但百草油更有草本的味道在里面。
罗浮山甜茶:罗浮山甜茶味道甘甜可口,具有清凉解热、止渴生津、开胃消滞、降胆固醇等作用,是居住在罗浮山的制茶人采集天然生长在罗浮山的独有茶种,用独特的传统工艺精制而成的特产。
东江糯米酒:东江糯米酒所选用的糯米纯正,配方独特,形成了不含任何人工色素的红色,不含任何人工调味料的甜蜜,芬芳浓郁,含有丰富的葡萄糖,是宴客送礼的佳品。
南昆山观音菜:南昆山观音菜外型似兰花叶,碧绿而无污染,入口先感有韭菜味,再嚼依次会感有大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道,具有清湿排瘀的功效。由于品尝观音菜时,要求吃者慢嚼细咽,因此,对面部美容有一定的好处。
龙门竹笋,龙门是惠州的东北部山区,盛产苗竹。每到竹笋收获的季节,竹农便到竹林挖取可加工的笋,经挑选后再加工。龙门笋干色泽金黄,香甜爽滑,其味特佳,可用作各种肉类的配料。
龙门竹牙签:龙门竹牙签选料上乘,品种齐全,价格合理,方便携带,因而,人们到了龙门,总要带一些龙门牙签,既可家用,又可送友,其实用价值远超出了牙签本身的内涵。
龙门米粉,龙门米粉选用优质的黄粘米作原料,用优质的山泉水和合加工精制而成,粉丝透明,幼滑、爽口,不易断,用沸水泡片刻,加入调味品即可食用。作主食老少皆宜,作早餐更是干吃或配上上汤均可,因此,深受人们的欢迎,是不可多得的特产。
博罗酥糖:博罗酥糖酥松可口、甜而不腻,是博罗县糖果饼干厂选用当地产的黑白芝麻,以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料,用传统的加工工艺精制而成。是只有博罗才有生产的地道特产,有罗浮山牌为正宗。
博罗凉果:惠州四时佳果品种繁多,主要品种有:陈皮梅、甘草梅、话梅姜、应子、蛇胆陈皮等百种。这些凉果,93年曾获马来西亚食品博览会金虎奖,95年又获中国优质食品奖,远销全国各地、港澳及东南亚,极受游客的青睐。
荔枝:惠州荔枝果形别致,颜色鲜红悦目,果肉状如凝脂,清甜浓香,风味独特的荔枝到处皆是。主要品种有:淮枝、糯米糍、桂味、黑叶、妃子笑等等。每年农历三月,惠州荔枝便有荔枝陆续上市,五、六月是荔枝的盛产期。主产在惠阳、惠东、博罗和惠城区。惠州荔枝,自古就被人们所喜爱。当年被贬到岭南的苏轼曾写下《惠州绝句》来赞惠州荔枝:“罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不妨(辞)长作岭南人。”
龙眼:龙眼,又称桂圆,味道清甜,营养丰富,含有多种维生素。每年八月份左右,有大量的鲜龙眼上市,供人们尝鲜,除鲜食外,还可加工成罐头,炼制成圆肉。用龙眼加工制成的龙眼肉(圆肉)是病后体虚、贫血、神经衰弱和产后血亏等症的滋补佳品。惠州产的龙眼品种繁多,主产区在惠阳、惠东、博罗和惠城区。
芒果:芒果果实扁平,表皮为绿色,熟透时,表皮金黄,果肉香甜多汁,含有丰富的维生素。鲜吃有生津止渴、消暑舒神之功效。不少有心人还将其制成芒果干、芒果叶等以备不时之需。惠州产的芒果品种繁多,主产区在惠东、惠阳、博罗、惠城区。
柑桔:惠州产的柑、桔品种齐全,全市各县区均有种植,是惠州的主产水果之一。其副产品主要有桔饼、鲜橙汁等。
苏轼寓惠所创:惠州特色酒:罗浮春,岭南万户春,特色煲仔饭:盘游饭,惠州火锅:谷董羹

文化卫生

2005年末,全市共有各类艺术表演团体6个,群众文化事业馆(站)89个,县级及以上公共图书馆5个,博物馆5个。广播电台频道5套,电视频道6套,电视发射台和转播台15座。广播人口覆盖率和电视人口覆盖率分别达98.2%和96.7%。年末全市有线电视用户26.38万户,娱乐歌舞厅257家,网吧232家。年末全市共有各类卫生机构614个,其中医院、卫生院123个,疾病预防控制中心5个,妇幼卫生保健机构5个。拥有医院、卫生院床位7529张,各类卫生技术人员12043人。其中,执业医师、执业助理医师4622人,注册护士3872人。已建立城镇社区服务设施183个,建立农村社会保障网络乡镇72个,新型农村合作医疗覆盖率达61.6%。市中心医院被评为“三甲医院”,另有二级甲等医院5个,二级乙等医院3间,可提供良好的医疗条件。四东文化:,四东文化是惠州独具特色的文化亮点,指:东江、东坡、东征、东纵。
东江文化,是指综合以惠州为中心的东江地区主要文化资源。其主体是客家文化,包涵东江流域自然地理的、古代的、民俗的、宗教的、革命历史的文化。
东坡文化,是指苏东坡寓惠文化。即苏东坡在惠期间的社会文化活动、思想文化内涵及其所产生的巨大影响。
东征文化,是指孙中山领导的国民政府为实现全国统一所发动的两次东征及工农运动。
东纵文化,是指中国共产党领导的抗日游击队创建东江根据地的光辉历史,包括东纵发展历程和英雄人物事迹等。
新四东文化
东江惠州民俗文化,是指包涵东江流域自然地理空间中惠州地区的民俗文化。这里突出惠州民俗文化,以区别惠州区域与东江流域其他客属文化区域的文化特质。主要亮点有:客家山歌、平海渔歌、龙门舞火狗、惠城区李家拳、小金口麒麟舞,惠阳区客家女服饰和黄金酥丸,吉隆元宵节舞龙、平海舞鲤鱼、平海楹联、平海古城方言军声、大亚湾区的渔家婚俗,以及龙门农民画等农家文化艺术等。
东坡寓惠文化,是指大文豪苏东坡寓惠期间的社会文化活动、思想文化内涵及其所产生的巨大影响。主要亮点有:苏东坡寓惠期间的诗词史料、苏迹遗址、典故传说等。
东樵宗教文化,是指与西樵山对应的东樵山罗浮山的道教、佛教等宗教文化。主要亮点有:罗浮山的宗教文化遗存,道、佛合一的文化特色,葛洪道家思想文化的形成、发展及文化内涵,宗教与自然文化相互融合发展形成的罗浮中医药文化等。
东江革命历史文化,是指反映以惠州为中心的、自1840年至1949年百余年间东江地区革命斗争的壮阔历史,重点以东征民主革命文化、东江流域苏维埃革命文化、东纵抗日爱国文化为标志的革命历史文化。其中,东征是指孙中山领导的国民政府为实现全国统一所发动的两次东征等革命运动。东征革命文化包括东征历史事件及其影响、相关著名人物的事迹和历史经验,指导东征胜利的先进思想和革命精神,等等,以及延伸涵盖大革命时期的革命武装斗争历史文化;东江苏维埃红色革命文化,是指东江流域的农民运动及首批苏维埃政权创建历程,包括以海陆丰为发源地的全国最早的农民运动,以及中国共产党领导的南昌起义军一部和广州起义军进入东江地区以后,与东江人民一起,在高潭创建了全国第一个区级苏维埃政权,并在此影响和带动下相继建立了一批区级、县级苏维埃政权,继而延伸到土地革命战争时期的红色革命文化;东纵抗日爱国文化,则是指中国共产党领导的抗日游击队创建东江根据地的光辉历史,包括东纵发展历程和英雄人物事迹,抢救香港中国文化名人对文化建设的重要影响,华侨和港澳同胞的爱国抗日精神,华南抗日战场对中国人民抗日战争胜利的重大作用的革命历史文化。以“东坡文化、东征文化、东纵文化、东江文化”为主干的“四东文化”品牌正日益成为惠州的一张新名片。

历史沿革

秦朝为南海郡傅罗(或作博罗)县
东晋为南海郡博罗、酉平、欣乐三县
南北朝刘宋王朝--为南海郡和东官郡的博罗、酉平、安怀、欣乐四县南齐王朝--为南海郡和东官郡的博罗、罗阳、酉平、怀安(即安怀并改为东官郡治)、欣乐(现在的罗阳镇)五县梁、陈王朝--梁朝时设循州(今惠州,府治惠州市区),梁化郡(辖怀安、归善县--由欣乐县改,今惠阳县地),博罗、罗阳二县
隋朝隋朝地方政区分州、县两级,后改为郡、县两级制广东同设广州、循州两个总管府,大业年间改为南海郡、龙川郡(辖归善--郡治,现在的惠州府城、河源、博罗、兴宁(包括今兴宁和五华)、海丰五县)
唐朝唐朝地方政区分道、州、县三级循州,隋之龙川郡,武德五年曾改循州总管府,管循、潮二州,贞观二年废府,天宝元年改为海丰郡,乾无元年复改为循州。辖归善(州治)、博罗、河源、海丰、兴宁(包括今兴宁、五华)、雷乡(今龙川地)六县。州治现惠州府城
五代十国南汉王朝--改循州为浈州,辖归善(州治)、海丰、博罗、河源四县,州治现惠州府城
宋朝宋朝地方政区分路、州(府、军)、县三级天禧五年(1021年)因避太子赵祯讳,改浈州为惠州。辖归善(州治)、海丰、河源、博罗四县,州治现惠州府城
元朝元朝地方政区分省、道、路(府、州)、县四级,小省无道惠州路,辖归善(路治)、博罗、河源、海丰四县,路治现惠州府城
明朝明朝地方政区分司、府(州)、县三级惠州府,洪武二年立,由元代之惠州路、循州合成。辖归善(府治)、博罗、长宁(今新丰)、永安(今紫金)、海丰、龙川、长乐(今五华)、兴宁、连平州、河源、和平,共一州10县。史称惠州十属,府治现惠州府城
清朝清朝地方政区分道、府(州)、县(州、厅)三级惠州府,清初领连平州和归善、博罗、长宁、永安、海丰、龙川、长乐、兴宁、河源、和平10县。雍正九年(1731年)从海丰县分设陆丰县,雍正十一年(1733年)改长乐、兴宁二县归嘉应直隶州。共为一州9县。府治现惠州府城
民国1912年惠州府与归善县合并改名为惠阳县1915年--属潮循道,潮循道即为原潮州府、惠州府、嘉应直隶州,共25县,道治先设于潮州,后迁到澄海县属的汕头1936年--改为第四行政督察区,辖惠阳(区治)、博罗、陆丰、河源、紫金、新丰、龙门、海丰8县。区治现惠州府城1947年--改为第五专署行政督察区,辖惠阳(区治)、博罗、陆丰、河源、紫金、龙门、海丰7县。区治现惠州府城
共和国1949年--东江专区,辖惠阳(专区驻地)、增城、紫金、连平、和平、陆丰、博罗、龙门、河源、龙川、海丰,共11县1958年--设惠州县级市,4月设惠东县1959年--撤销惠阳专区,并入佛山、韶关、汕头3个专区。撤销惠州市,改为惠州镇,划归惠阳县管辖,惠东县并入惠阳县;龙门县并入增城县1963年--恢复惠阳专区,辖惠阳、博罗、宝安、东莞、增城、龙门6县1964年--10月恢复惠州市(县级)1970年--惠阳专区改为惠阳地区1975年--11月,惠阳地区的增城县和龙门县划归广州市管辖1979年--3月,原属惠阳地区的宝安县改设深圳市(地级)1984年--惠阳地区,辖惠州市(县级)惠阳、紫金、各平、连平、河源、博罗、东莞、惠东、龙川、陆丰、海丰,共1市11县1988年--经国务院元月7日批准,撤销惠阳地区,改称惠州市(地级),原惠州市改称惠城区。惠州市辖惠城区、惠东县、惠阳县、博罗县、龙门县,共一区4县1992年--经国务院批准成立仲恺国家高新技术产业开发区1993年--5月,经国务院批准设立大亚湾经济技术开发区1994年--惠阳撤县设市(县级)2003年--惠阳撤市设区。至此惠州现辖惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县,设有大亚湾经济技术开发区和仲恺高新技术产业开区两个国家级开发区。
 
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